2012年8月〜2015年6月の約3年間「瀬戸内・松山食べ巡りプロジェクト」で、取材撮影をした編集部によるレポートです。
事業期間終了と共に運営変更に伴い、「瀬戸内・松山しまめぐり」の事業では更新することはありませんので、ご了承いただきますようお願いします。

2013年10月30日｜グルメ

三津浜の歴史を感じ郷土料理を味わう

松山市三津浜にある創業2004年の鯛メシ専門「鯛や」は、趣のある佇まいで迎えてくれる。

8代目となる森直樹さんは、若い頃に東京に出られ元東映映画監督など様々な仕事をされていたが、家を守っていた母親の介護の為に故郷である松山市三津浜に戻られた。その後、東京に戻ろうか・・・と迷われたとき、三津浜では古民家でカフェをするなどの動きがあり「地域の役に立てれば」と、住宅を開放し鯛めし屋をすることにされた。

お知り合いの魚屋に魚のさばき方などを教えてもらいながら、そして母に作ってもらった「鯛めし」の味を思い出して、今の鯛やの鯛めしが生まれた。そう、鯛やの「鯛めし」は、母の味でもある。

「素材が美味しかったら、美味しいんよ」そう母に言われて育った直樹さんは、素材の味を大切にしている。伊予灘で捕れた天然鯛を使った鯛めしは鯛そのものの香りがするが、これが養殖の鯛ではこのような香りがしない。鯛の皮が香りの元であり鯛一匹をそのまま炊き込み、味付けは三津浜の醤油で鯛の味を活かす。また地元の旬の食材（興居島と津和地島など）を使った小鉢は、季節によって違う。この日は、かぼちゃの煮物・じゃこ天・ひじきの梅干添え・きゅうりの漬物・トラハゼの甘酢煮・鯛の刺身、そして鯛のお吸い物であった。

三津浜には江戸時代からの古い民家が残っており、森家もそのひとつである。その歴史は1836年にさかのぼる。瀬戸内の中島から移り住み、多様な食品を扱うよろず屋をされていた。参勤交代制などにより藩主御用船の根拠地でもあり、城下町松山の外港として栄えた三津浜では、よろず屋を営む方が多かった。

1929年に主屋を立て替えられたが、庭は当時のままであり「籠置き石」もその歴史を物語る。籠置き石とは籠に乗ったお殿様がここで降りられる、すなわちこの籠置き石があるということはお殿様が寄られる由緒ある家だということがわかる。そして船が来るまでの間、俳句を詠んだと言われている。三津浜は漁業や商人の町として栄えただけではなく、俳句などの文学を優雅に楽しむ町であったことがわかる。